Praktyczne przygotowanie, wdrożenie i certyfikacja systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności zgodnego z ISO 22000:2018.
Bezpieczeństwo żywności pod kontrolą systemu
ISO 22000:2018 określa wymagania dla systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności. Pomaga uporządkować rozpoznawanie zagrożeń, dobór środków kontroli i nadzór nad ich stosowaniem w codziennej działalności.
Wdrożenie ISO 22000 łączy zasady HACCP, programy wstępne i komunikację w łańcuchu żywnościowym z zarządzaniem odpowiedzialnościami, dokumentacją, audytami oraz doskonaleniem.
Zakres może obejmować między innymi produkcję, przetwórstwo, magazynowanie, transport, gastronomię i działalność wspierającą łańcuch żywnościowy. Oficjalny opis normy znajdziesz na stronie International Organization for Standardization.
ISO 22000:2018 pozostaje aktualnym wydaniem
Drugie wydanie normy opublikowano w czerwcu 2018 roku i potwierdzono w 2023 roku. Do normy ma zastosowanie poprawka ISO 22000:2018/Amd 1:2024 dotycząca uwzględnienia zmian klimatu w kontekście organizacji i wymaganiach stron zainteresowanych.
Kolejne wydanie jest w opracowaniu. Projekt normy nie zastępuje opublikowanego wydania — przed rozpoczęciem certyfikacji należy sprawdzić aktualny status i uzgodnić podstawę audytu z jednostką certyfikującą.
Co daje wdrożenie ISO 22000?
Wartością systemu jest skuteczny nadzór nad bezpieczeństwem żywności w praktyce. Dokumentacja powinna wspierać pracę zespołu i pozwalać oceniać realizację ustaleń.
Nadzór nad zagrożeniami
Uporządkowana analiza zagrożeń i dobór środków kontroli wspierają zapobieganie zdarzeniom związanym z bezpieczeństwem żywności.
Spójne zasady działania
Jasne odpowiedzialności, monitorowanie i zapisy ułatwiają utrzymywanie ustalonych warunków produkcji, magazynowania oraz dostaw.
Lepsza komunikacja
Wymiana informacji z dostawcami i odbiorcami pomaga reagować na zmiany surowców, wymagań i zagrożeń w łańcuchu żywnościowym.
Wiarygodność organizacji
Niezależna certyfikacja może potwierdzać partnerom systemowe podejście do bezpieczeństwa żywności i wspierać ocenę dostawcy.
Najważniejsze obszary wymagań
Rozwiązania trzeba dopasować do produktów, zamierzonego zastosowania, technologii i roli organizacji w łańcuchu żywnościowym. Dobór środków kontroli wynika z analizy, a nie z gotowego zestawu dokumentów.
Kontekst i zakres systemu
Określenie produktów, usług, lokalizacji i procesów objętych systemem oraz właściwych wymagań klientów i stron zainteresowanych.
Przywództwo i odpowiedzialność
Ustalenie polityki, celów, odpowiedzialności i zasad komunikacji oraz powołanie kompetentnego zespołu do spraw bezpieczeństwa żywności.
Programy wstępne — PRP
Zapewnienie podstawowych warunków higienicznych i operacyjnych, dopasowanych do sektora, produktu i charakteru działalności.
Analiza zagrożeń i plan kontroli
Rozpoznanie zagrożeń biologicznych, chemicznych i fizycznych, ocena ich znaczenia oraz dobór środków kontroli, w tym OPRP i CCP.
Identyfikowalność i reagowanie
Ustalenie zasad śledzenia produktów oraz postępowania w sytuacjach awaryjnych, z produktami potencjalnie niebezpiecznymi i podczas ich wycofania.
Monitorowanie, walidacja i weryfikacja
Potwierdzenie zdolności środków kontroli do osiągania zamierzonych efektów, bieżący nadzór oraz sprawdzanie zgodności i skuteczności ustaleń.
Kompetencje, ocena i doskonalenie
Szkolenia, nadzór nad dokumentacją, audyty wewnętrzne, przegląd zarządzania, działania korygujące i aktualizowanie systemu.
Jak wdrożyć ISO 22000?
Analiza wstępna
Oceniamy obecne rozwiązania, zakres działalności, wymagania odbiorców i różnice względem ISO 22000.
Programy wstępne
Porządkujemy warunki higieniczne i operacyjne oraz zasady nadzoru nad surowcami, środowiskiem pracy i dostawcami.
Analiza i środki kontroli
Opisujemy produkty i procesy, weryfikujemy schematy przepływu i ustalamy środki kontroli odpowiednie do rozpoznanych zagrożeń.
Procesy i dokumentacja
Ustalamy odpowiedzialności, OPRP i CCP, monitorowanie, identyfikowalność oraz postępowanie z niezgodnościami.
Uruchomienie systemu
Szkolimy zespół, wdrażamy ustalenia, gromadzimy zapisy i oceniamy skuteczność środków kontroli.
Audyt i gotowość
Przeprowadzamy audyt wewnętrzny i przegląd zarządzania oraz przygotowujemy organizację do niezależnej certyfikacji.
Certyfikacja ISO 22000
Certyfikat ISO 22000 wydaje niezależna jednostka certyfikująca. WDR wspiera przygotowanie i wdrożenie systemu oraz osiągnięcie gotowości do audytu. Sama organizacja ISO nie prowadzi certyfikacji.
Przegląd przygotowania
Audytor ocenia zakres, dokumentację, analizę zagrożeń i gotowość organizacji do kolejnego etapu audytu.
Audyt systemu w działaniu
Jednostka ocenia praktyczne stosowanie wymagań, realizację planu kontroli zagrożeń i dowody skuteczności systemu.
Audyty nadzoru i doskonalenie
Organizacja utrzymuje system, aktualizuje analizę zagrożeń, sprawdza wyniki i przechodzi okresowe audyty.
ISO 22000 może działać razem z innymi normami
Wspólne podejście do zarządzania ułatwia łączenie odpowiedzialności, celów, audytów i dokumentacji. Jeden system może obejmować bezpieczeństwo żywności, jakość, środowisko i bezpieczeństwo pracy.
ISO 22000 nie jest tym samym co FSSC 22000. FSSC 22000 to odrębny program certyfikacji obejmujący ISO 22000, właściwe wymagania sektorowe PRP oraz dodatkowe wymagania FSSC. Wybór powinien odpowiadać oczekiwaniom odbiorców. Sprawdź oficjalny opis programu FSSC 22000.
Zobacz pozostałe normy ISO →Pytania o ISO 22000
Czym jest ISO 22000?
ISO 22000 to międzynarodowa norma określająca wymagania dla systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności. Łączy zarządzanie systemowe, komunikację w łańcuchu żywnościowym, programy wstępne i zasady HACCP.
Czy ISO 22000:2018 jest nadal aktualna?
Tak. ISO 22000:2018 pozostaje aktualnym wydaniem, potwierdzonym w 2023 roku. Do normy ma zastosowanie poprawka ISO 22000:2018/Amd 1:2024 dotycząca zmian klimatu. Kolejne wydanie jest w opracowaniu; projekt normy nie zastępuje opublikowanego wydania.
Dla jakich organizacji jest przeznaczona ISO 22000?
Normę mogą stosować organizacje uczestniczące bezpośrednio lub pośrednio w łańcuchu żywnościowym, niezależnie od wielkości. Zakres systemu należy dopasować do produktów, usług, procesów i roli organizacji w tym łańcuchu.
Czym ISO 22000 różni się od HACCP?
HACCP koncentruje się na analizie zagrożeń i krytycznych punktach kontroli. ISO 22000 obejmuje zasady HACCP i rozwija je w pełny system zarządzania, obejmujący również przywództwo, komunikację, programy wstępne, audyty i doskonalenie.
Czym są PRP, OPRP i CCP?
PRP to programy wstępne zapewniające podstawowe warunki higieniczne i operacyjne. OPRP to operacyjne programy wstępne, a CCP to krytyczne punkty kontroli. Ich dobór i nadzór wynikają z analizy zagrożeń oraz oceny środków kontroli.
Czy certyfikat ISO 22000 jest obowiązkowy?
Certyfikacja nie jest wymagana przez samą normę ISO 22000. Może być jednak oczekiwana przez odbiorców lub partnerów. Stosowanie normy nie zastępuje obowiązków prawnych dotyczących bezpieczeństwa żywności.
Czy ISO 22000 i FSSC 22000 to to samo?
Nie. FSSC 22000 jest odrębnym programem certyfikacji opartym na ISO 22000, odpowiednich wymaganiach sektorowych dotyczących programów wstępnych i dodatkowych wymaganiach FSSC. Certyfikat ISO 22000 nie jest automatycznie certyfikatem FSSC 22000.
Ile trwa i od czego zależy koszt wdrożenia ISO 22000?
Harmonogram i koszt zależą od zakresu systemu, liczby lokalizacji, produktów, złożoności procesów, istniejących programów higienicznych i poziomu przygotowania zespołu. Zakres wsparcia ustala się po analizie wstępnej, a opłata jednostki certyfikującej jest oddzielnym kosztem.
Planujesz wdrożenie ISO 22000?
Porozmawiajmy o produktach, procesach i przygotowaniu organizacji do certyfikacji.